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和各位老铁来聊一聊北京烤鸭的蘸料的讲究,好的酱料能给顾客留下难忘的印象,进而成为你的忠实顾客。据说,北京烤鸭的吃法来源于山东的煎饼卷大葱,但二者也有不同之处。煎饼卷大葱蘸的是黄豆酱,而北京烤鸭抹的是甜面酱。甜面酱之所以能成为北京烤鸭的标配,可能是其更加突出了北京烤鸭的香味。

烫毛时,先用左手攥住鸭掌,把鸭头浸入锅中,用手抖动。再把鸭体下入锅中,用小木棍沿鸭体往返拨动,使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛),待鸭毛很容易拔下时,表明鸭毛烫好,要立即将鸭子取出。注意烫毛时,动作要快,水温要适度,烫毛的时间长短要合适。煺毛设备及工具木案板一块,凉水盆一个。方法将烫好的鸭子脯面向上,放在案板上,左手按住鸭体,用右手往鸭脯上淋点凉水,再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)。将鸭体翻过来,放在煺下的鸭毛上,再用左手按住鸭体。用右手将鸭背鸭尾尖的毛煺下。然后,把鸭颈鸭头的毛煺下。注意操作时动作要快而轻,鸭毛要煺得干净,鸭皮面不破不损。

它色泽鲜艳,晶莹圆润,香味浓郁香而不腻皮酥肉嫩瘦而不柴,香气袭人入口生冿回味无穷。它脂肪含量低,蛋白质含量高,富含多种对人体有益的维生素,长期食用能滋阴补健脾养胃,为不可多得的当代绿色健康食品。同时它含有各种中草药的营养和作用,吃过烤鸭后具有消化通气清热利水除湿开胃健脾滋阴养强筋壮骨养颜美容等功效。

烤的中途取出1-2次刷刷料,烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏2度)烤15-20分钟,撕掉包裹鸭翅鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;加2大勺甜面酱半勺糖小火炒香;加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即为沾酱。脆皮烤鸭吃法多样,适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段甜面酱蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭,连骨剁成0.6厘米宽5厘米长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席。

加盟洽谈根据加盟者地区环境与加盟者自身情况,建议加盟模式选择。为加盟者提供投资预算市场分析核算等专业指导。免费提供针对性商圈评估和店面赢利评估指导。合同说明条款解释。签署合同根据加盟店的建筑格局免费提供店面装修与布局方案建议。免费提供加盟者全面的技术培训与经营管理培训。免费提供加盟店相应的开业专用物品(按加盟合同规定内容)。

北京烤鸭的味道测评等到烤鸭端上来,一打开就会感觉满碟子的烤鸭香味快要吞噬了整个人的头脑,忍不住一下子吃完了它,它的肉质吃起来很醇厚,肥而不腻,外面的皮是脆的,里面的肉是嫩的,甚至吃起来还会有汁子冒出来,所以吃烤鸭有这么一道三字诀“咬啃吸”,由此可见烤鸭的肉质鲜嫩程度和烤的厨师对火候的掌握恰到好处。对了,还要提醒大家一件事,你们要是去北京吃烤鸭,你要是买整只的话那倒无所谓,但是如果说你去烤鸭店里面吃,人家给你拿碟子把烤鸭的肉(切开的)端上来,就不要吃的很猴急了,因为一般在店里吃的话,盐稍微会那么重一点,你要是吃的急了,烤鸭的味道还没尝够,盐的味道就先在你嘴里里回荡开了。

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