铜川好的加盟奶茶店标准化,调浆将两种膨化粉混合,加水用调浆机调浆,混合浆体质量分数为20%。操作要点黑糯玉米黑豆膨化粉→调浆→胶磨液化→糖化一水解蛋白→过滤一滤液→温配→调质→预热→灌装→高温灭菌→冷却→黑糯玉米黑豆乳生产工艺流程

化胶,准确称取白砂糖%和添加剂,将两者放在密封的容器内干混,将混合粉末缓慢地加入到80℃的纯净水中,进行搅拌,且保持溶解温度始终为80℃,一直到胶体完全溶解,此时,胶体溶液均一黏稠,呈半透明状。然后置于常温下备用。

原料的选择,饮料产品质量的好坏很大程度上取决于原料玉米的品质。本产品选用无霉变无虫蛀无破损子粒饱满色泽金黄大小均一的优质角质玉米。操作要点无米粒→粉碎→磨浆→糊化→调配→定容一降温至60℃→一次均质菌→二次均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品稳定剂白砂糖树脂末干混→温水溶解→化胶,接调配。角质玉米饮料,生产工艺流程

装瓶封口,采用500mLPET热封瓶,将空瓶盖消毒后送无菌灌封,将调配好的汁液送超高温瞬时杀菌,杀菌公式为137℃5s,灌装温度不得低于85℃均质,将物料经板式换热器加热至60~70℃,经高压均质机在25~30MPa下均质,并在0.MPa的真空下进行连续三次脱气,使复合液的氧气去除,防止维生素的损失。

萃取过滤,萃取的目的是将玉米中可溶性的糖和其他营养物质萃取出来,提高产品的营养和口感。将玉米破碎过筛后用热水进行萃取,破碎玉米与纯水比例1200,萃取温度控制在95℃,萃取时间为15min,过滤去粒后测剩余料液透明度。粉碎,焙烤后玉米冷却后使用粉碎机进行粉碎,粉碎粒径为≤10目(整粒≤2%,粉碎后采用100目分级筛去除细碎杂质,不可过碎。

混合调配调配先将辅料(包括甜味剂果葡糖浆,酸味剂柠檬酸和其他添加剂加热溶解并过滤,冷却后充分混合均匀。玉米汁40%,大豆酸奶5%,果葡糖浆5%,柠檬酸0.2%,少量玉米香精和乙基麦芽酚(一般用量为0.01%~0.%,与其他配料一同加入配料罐,搅拌均匀。

浆渣分离,经过上述处理的豆浆进一步用100日筛过滤,得到的豆乳备用。煮浆,将豆浆于90℃下加热5min,以破坏其中的脲酶,提高产品的质量。磨浆,用立式磨浆机对大豆进行粗磨,在进料的同时添加水,配水比为1然后再用立式胶体磨进行循环细磨浆。

铜川好的加盟奶茶店标准化,2玉米胚乳微生物指标,细菌总数≤100个/mL,大肠杆菌群≤6个/100ml,致病菌不得检出。理化指标,可溶性固形物0℃折光计算≥8%,蛋白质≥0.5%,铅(以Pb计≤0.5mg/kg,砷(以As计≤0.5mg/kg,铜(以Cu计≤0mg/kg,食品添加剂符合GB2760的规定。

杀菌后立即冷却到40~45℃。将制备好的发酵剂以混和菌种组合比L。b(加利亚乳杆菌S。t(嗜热链球菌=11混合均匀,在无菌条件下,按接种量3%接种到灭菌后冷却至40~45℃的料液中,然后放人恒温培养箱,在43℃下培养4~5h,待酸度达到65~70°T,即可终止培养。发酵完毕的凝乳送0~5℃冰箱贮藏12~14h,使之进一步形成风味物质,即成黑甜玉米发酵乳基料。

玉米面的制备,选用成熟度好的玉米为原料,挑除霉粒瘪粒石子等杂质,经润水处理后,破碎成大玉米渣,除去玉米皮,然后粉碎并过40目筛。操作要点生产工艺流程米二清选→润水一陂碎一去皮去胚一粉碎一炒制→液化→过滤→接种→发酵→杀菌→灌装→杀菌→成品脱胚玉米面10kg,淀粉酶50g,生酵母300g,白糖5kg,橘皮香精等适量。原料配方