特色餐饮加盟,随着餐饮市场的日趋活跃,市场竞争越来越激烈,要在竞争中谋得一席之地,我们必须确立新的管理理念,增强适应市场需求的能力,打造优质服务品牌。本文介绍了餐饮业常用的字管理法,相信会对大家有所启发。规范制度再健全,不能有效地执行下去,也不过是一纸空文,员工管理和工作衔接仍会是一盘散沙。但若制度执行成了僵化,也会把规矩变成镣铐,锁住了自己的手脚。若要让制度有效,就要把众人从制度的对象变成制度下的主体,把员工制度当作结束人的想法转化到是关心员工帮助员工上来,真正建立井然有序的工作链接,安全有序达到。作为管理者,既要用制度管理人,也要用情感化人,把制度落到实处,既不能感情用事,也不能违背原则,把握不好就会影响员工对管理者的信任度,管理必须坚持在制度面前人人平等,没有人可以享有特权或以其他借口超越制度的规定做事,各级管理者既是各项制度的执行主体,自身也应该成为遵守制度的模范。

实施前存在的几种现象物品(厨房前厅库房)摆放工整但无秩序,使用时寻找很耗时间,工作效率低。案例凉菜厨师要找块鲜藕(不常用)打开冰箱打开有可能存放的塑料袋(靠记忆);找到鲜藕;包好打开的所有塑料袋。库房储存的调料酒水有时存放几个月不使用,积压下面的货物容易过期变质。餐饮人员流动性大,节能意识每天例会都讲,但每天检查时还是有人做不好。服务流程与技能,每月都要进行培训,但考核运用时,部分员工还是记不全。卫生清洁每日都做,但检查时还是有死角,有的设施设备频繁擦拭容易损坏,有的长期不清理,留下死角。管理干部传达项工作,由于个人理解能力不同,执行中总会出现偏差。常是指常分类,常整理,常清洁,常维护,常规范,常教育6大项内容。

成本偏高。有时议价处于劣势,只能高价购买。有时采购信息不灵通,远途购买增加运费。有时没有计划或乱计划,导致过量采购,浪费材料。材料保管环节也存在问题,保管不妥,变质腐烂,或者被盗,原材料采取实地盘存制的,这些损失都计入材料耗用总成本。餐制品加工环节有问题,厨艺不熟练,造成多投料或少投料。多投料浪费材料,加大成本;少投料导致客源减少,收入减少。成本考核环节有问题,没有人对实际成本与定额成本进行比较,奖惩制度不分明,成本控制没成效。材料首先是采购环节有问题,有些采购人员自我约束能力差,虚报数量和单价,造成不严成本管理材料

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腊粥材料红枣核桃黑米香米玉米葡萄干红豆小米。做法红豆,玉米提前泡3-4小时。其他材料混合洗净。所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。宝粥种配料大米糯米小米黄豆绿豆红豆红枣桂圆。做法各种豆类浸泡,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即可。

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